Le migliori pizzerie di Bologna

Bologna, città nota per la sua pasta fresca, sta dimostrando negli ultimi anni un'incredibile crescita anche nel mondo della pizza. Nonostante non sia un piatto tradizionale emiliano, la qualità e la varietà delle proposte sono aumentate notevolmente.

Si presta molta attenzione alla scelta degli impasti, alle lunghe lievitazioni e alla selezione di materie prime di alta qualità, trasformando la pizza in una vera e propria esperienza gourmet. Ecco alcune delle pizzerie che offrono un assaggio autentico di questa tendenza.

Berberè Casa Madre: pionieri della pizza gourmet

Berberè è stato uno dei primi a portare a Bologna il concetto di pizza gourmet. Qui la cura per gli ingredienti è massima, con prodotti che cambiano seguendo le stagioni. Offrono diversi tipi di impasto, tutti caratterizzati da una grande leggerezza grazie a tecniche di lavorazione particolari. La pizza viene spesso servita a spicchi, invitando a provare più gusti in un'unica visita. È un posto che ha davvero alzato l'asticella per la pizza in città.

Da Zero: un viaggio nei sapori del Sud

Da Zero porta a Bologna i sapori autentici del Sud Italia, con un'attenzione particolare alla tradizione campana. La loro pizza è un omaggio ai gusti genuini, con ingredienti selezionati che raccontano il territorio. L'ambiente è accogliente e il servizio attento, rendendo ogni visita un piccolo viaggio gastronomico.

Margherì: la tradizione napoletana a Bologna

Per chi cerca la vera pizza napoletana, Margherì è una tappa quasi obbligata. Qui la tradizione è rispettata in ogni dettaglio, dall'impasto soffice e alveolato al cornicione pronunciato. Gli ingredienti sono scelti con cura per garantire un'esperienza fedele all'originale, offrendo un angolo di Napoli nel cuore di Bologna.

Pizzerie a Bologna con impasti innovativi

Pummà: cura degli impasti e ingredienti di stagione

Pummà si inserisce nel filone delle pizzerie che pongono una grande attenzione alla qualità dell'impasto e alla selezione degli ingredienti. Qui si può scegliere tra un impasto con idrolisi, che risulta più leggero, o quello classico alla napoletana. La proposta del menù include sia pizze classiche che varianti stagionali, permettendo anche di selezionare l'olio d'oliva più adatto per esaltare il gusto della propria pizza. È un posto dove la sperimentazione incontra la tradizione, offrendo un'esperienza gustativa curata in ogni dettaglio.

Storiedipinte: diverse tipologie di impasto e ambiente artistico

Storiedipinte, pur non essendo più attiva a Bologna, merita una menzione per l'approccio innovativo di Francesco Oppido alla pizza gourmet. Il locale, situato a San Lazzaro di Savena, offre pizze classiche e creative, con la possibilità di esplorare diverse tipologie di impasto. Oltre alle pizze, si possono trovare anche hamburger e antipasti, il tutto in un ambiente che unisce l'arte alla buona tavola. La loro capacità di rinnovare tecniche di lievitazione e di ragionare in termini gastronomici sulle farciture è un punto di forza.

Pizzerie storiche e tradizionali a Bologna

Regina Sofia: alta qualità e prodotti ricercati

Regina Sofia, con la sua gestione salernitana, si posiziona tra le mie pizzerie preferite a Bologna. La pizza qui è un inno alla tradizione, ma con una marcia in più data dall'uso di prodotti selezionati e di alta qualità. La loro pizza Battipagliese, con pomodoro giallo del Piennolo, fior di latte di Agerola e scaglie di Parmigiano, è un vero spettacolo per il palato. E se ti piace il cornicione ripieno, qui puoi averlo con la ricotta, una vera delizia.

Antica Pizzeria da Michele: un angolo di Napoli

Da poco più di un anno, Antica Pizzeria da Michele ha portato un pezzo autentico di Napoli nel cuore di Bologna. Questa pizzeria vanta una storia di maestri pizzaioli e una presenza globale con altre dodici sedi. L'obiettivo è mantenere la pizza tradizionale, usando ingredienti tipici e limitando le varianti per non alterare il gusto classico che li contraddistingue. È un posto dove la tradizione è sacra.

Vito a San Luca: tradizione e impasti alternativi

Nel cuore di Bologna, in una zona storica, si trova Vito a San Luca, un locale che è un vero e proprio punto di riferimento fin dagli anni '70. Qui non si mangia solo la pizza, che oggi segue lo stile napoletano, ma si possono gustare anche i primi piatti della tradizione emiliana.

Un consiglio: prova il crostino con spuma di mortadella e zest di limone prima di passare alla pizza, magari con ingredienti di stagione. L'atmosfera del colle della guardia, dove si trova il locale, aggiunge un tocco speciale. Interessante anche la proposta di impasti alternativi, come quelli a base di kamut e canapa, oltre a una buona selezione di vini e drink per l'aperitivo. Se cerchi un'esperienza che unisca storia e gusto, questo è il posto giusto, un po' come scoprire O' Fiore Mio – Pizze di Strada per un assaggio diverso.

Pizzerie bolognesi con proposte uniche

SPAN: successo crescente e cornicioni scenografici

SPAN, acronimo di Società Pizzaioli Anonimi Napoletani, sta guadagnando molta popolarità a Bologna, soprattutto per i suoi cornicioni che attirano l'attenzione. Non si limitano alla pizza classica, ma offrono anche montanarine, cuoppi fritti e dolci tipici napoletani. Hanno persino proposte un po' fuori dagli schemi, come la pizza "Dytonno", che unisce fiordilatte, pomodorini semi-dry, cipolla caramellata e tonno essiccato katsuobushi. È un posto che celebra le radici napoletane con un tocco moderno.

The Gallery — Pizzart Food & Drink: atmosfera da galleria d'arte

Questo locale si distingue per un'atmosfera che ricorda una galleria d'arte, creando un ambiente particolare per gustare la pizza. L'idea è quella di unire l'arte visiva con quella culinaria, offrendo un'esperienza diversa dal solito. Le pizze qui cercano di sorprendere, con abbinamenti che puntano all'originalità, mantenendo però un occhio di riguardo per la qualità degli ingredienti.

Ranzani 13: gastropub con pizze gourmet

Ranzani 13 si presenta più come un gastropub, dove oltre alle pizze si possono trovare hamburger e una vasta selezione di birre artigianali. Le pizze qui hanno un aspetto che ricorda delle focacce riccamente condite. Tra le proposte da provare c'è quella con mozzarella, fiordilatte, crema di pistacchio di Bronte, mortadella e scaglie di parmigiano. È un posto che unisce la convivialità di un pub con una ricerca più attenta sui condimenti della pizza.

Pizzerie solidali e progetti etici a Bologna

Porta Pazienza: pizza e trattoria solidale

Nel panorama delle pizzerie bolognesi, spicca un locale che va oltre la semplice offerta culinaria: Porta Pazienza. Questo posto non è solo una pizzeria, ma anche una trattoria con un forte impegno sociale. L'idea è quella di creare un'opportunità lavorativa per persone che affrontano fragilità, offrendo loro un percorso di formazione nel mondo della ristorazione. La spesa delle materie prime segue una filosofia etica, privilegiando fornitori che supportano cooperative sociali o che gestiscono terreni confiscati alle mafie. La pizza qui è un'espressione di questa filosofia, con un impasto a lunga lievitazione, studiato per essere particolarmente digeribile. Oltre a gustare ottime pizze, come la Belzebù o la Via Pirandello, si può contribuire attivamente al progetto attraverso la 'pizza sospesa', un gesto di solidarietà verso chi è in difficoltà.

Altre pizzerie consigliate a Bologna

Pizzeria Smeraldino: pizza napoletana digeribile

Se cercate una pizza che sia un abbraccio morbido e leggero, Pizzeria Smeraldino a San Lazzaro di Savena potrebbe fare al caso vostro. Qui la pizza è in stile napoletano, con quel bel cornicione alto che tutti amiamo. Dicono che l'impasto sia particolarmente digeribile, il che non guasta mai, e gli ingredienti sono sempre abbondanti e di buona qualità. È una di quelle scelte sicure quando si ha voglia di una tonda che non appesantisca troppo.

Donna Sofì: ispirazione napoletana di qualità

Nel comune di Casalecchio di Reno, Donna Sofì propone una pizza che si ispira alla tradizione napoletana, ma con un tocco di originalità che la rende speciale. Non è la solita pizza gourmet, ma una versione curata, dove si percepisce la qualità degli ingredienti, anche quando si spazia verso abbinamenti un po' più audaci, come quello con pesto e mozzarella di bufala al centro. È un posto che dimostra come la tradizione possa essere reinterpretata con gusto.

Pizzikotto: scelta dell'impasto personalizzabile

Pizzikotto, con la sua sede in via del Lavoro, offre un'esperienza interessante per chi ama personalizzare la propria pizza. La vera particolarità qui è la possibilità di scegliere l'impasto che preferisci: vuoi una pizza bassa e croccante? O magari alta, con quel cornicione soffice? C'è anche l'opzione intermedia. Oltre a questo, la selezione delle materie prime è curata, garantendo condimenti gustosi e tradizionali. È un modo diverso di vivere la pizza, adattandola ai propri gusti.

Domande Frequenti sulle Pizzerie di Bologna

Bologna è famosa per la pizza?

Anche se Bologna è conosciuta soprattutto per la pasta fresca, negli ultimi anni sono nate tantissime pizzerie fantastiche. Molti pizzaioli qui usano tecniche speciali e ingredienti di prima qualità, rendendo la pizza a Bologna un'esperienza da provare assolutamente.

Quali tipi di impasto si trovano a Bologna?

A Bologna puoi trovare un sacco di impasti diversi! Ci sono quelli tradizionali napoletani, ma anche impasti più leggeri fatti con lievito madre o tecniche speciali come l'idrolisi. Alcuni usano farine particolari, come quelle integrali, di kamut o di canapa, per offrire gusti e leggerezza unici.

Cosa significa 'pizza gourmet'?

La pizza gourmet è una pizza fatta con ingredienti scelti con cura, spesso prodotti locali o particolari, e con una grande attenzione alla preparazione dell'impasto e alla creatività nei condimenti. È come un'opera d'arte mangereccia!

Ci sono pizzerie che aiutano gli altri a Bologna?

Sì, ci sono posti speciali come 'Porta Pazienza' che non solo fanno un'ottima pizza, ma supportano anche progetti sociali. Usano ingredienti da fornitori etici e danno lavoro a persone che hanno bisogno di una mano, creando un'esperienza che fa bene al cuore e al palato.

Dove posso mangiare una pizza napoletana autentica a Bologna?

Se cerchi la vera pizza napoletana, puoi provare posti come 'Da Zero', 'Margherì' o 'Antica Pizzeria da Michele'. Usano ingredienti tipici e seguono la tradizione, con quel cornicione alto e soffice che tutti amano.

Quali sono le pizzerie più innovative a Bologna?

Per provare qualcosa di diverso, dai un'occhiata a 'Storiedipinte', che ha un ambiente artistico e diversi tipi di impasto, o a 'Ranzani 13', un gastropub con pizze gourmet e birre artigianali. Anche 'Pummà' è interessante per la cura degli impasti e gli ingredienti di stagione.