Las mejores pizzerías de Bolonia

Bolonia, ciudad famosa por su pasta fresca, está experimentando en los últimos años un increíble crecimiento también en el mundo de la pizza. Aunque no es un plato tradicional de Emilia, la calidad y la variedad de las propuestas han aumentado considerablemente.

Se presta mucha atención a la elección de las masas, a las largas fermentaciones y a la selección de materias primas de alta calidad, convirtiendo la pizza en una auténtica experiencia gourmet. Estas son algunas de las pizzerías que ofrecen una muestra auténtica de esta tendencia.

Berberè Casa Madre: pioneros de la pizza gourmet

Berberè fue uno de los primeros en llevar el concepto de pizza gourmet a Bolonia. Aquí se presta la máxima atención a los ingredientes, con productos que cambian según la temporada. Ofrecen diferentes tipos de masa, todas ellas caracterizadas por una gran ligereza gracias a técnicas de elaboración especiales. La pizza se sirve a menudo en porciones, lo que invita a probar varios sabores en una sola visita. Es un lugar que realmente ha subido el listón de la pizza en la ciudad.

Da Zero: un viaje por los sabores del sur

Da Zero lleva a Bolonia los auténticos sabores del sur de Italia, con especial atención a la tradición de Campania. Su pizza es un homenaje a los sabores genuinos, con ingredientes seleccionados que reflejan el territorio. El ambiente es acogedor y el servicio atento, lo que hace que cada visita sea un pequeño viaje gastronómico.

Margherì: la tradición napolitana en Bolonia

Para quienes buscan la auténtica pizza napolitana, Margherì es una parada casi obligatoria. Aquí se respeta la tradición en cada detalle, desde la masa suave y alveolada hasta el borde pronunciado. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente para garantizar una experiencia fiel al original, ofreciendo un rincón de Nápoles en el corazón de Bolonia.

Pizzerías en Bolonia con masas innovadoras

Pummà: cuidado de las masas e ingredientes de temporada

Pummà se inscribe en la línea de pizzerías que prestan gran atención a la calidad de la masa y a la selección de los ingredientes. Aquí se puede elegir entre una masa con hidrólisis, que resulta más ligera, o la clásica napolitana. La oferta del menú incluye tanto pizzas clásicas como variantes de temporada, lo que permite seleccionar el aceite de oliva más adecuado para realzar el sabor de la pizza. Es un lugar donde la experimentación se une a la tradición, ofreciendo una experiencia gustativa cuidada en cada detalle.

Storiedipinte: diferentes tipos de masa y ambiente artístico

Storiedipinte, aunque ya no está en activo en Bolonia, merece una mención por el enfoque innovador de Francesco Oppido hacia la pizza gourmet. El local, situado en San Lazzaro di Savena, ofrece pizzas clásicas y creativas, con la posibilidad de explorar diferentes tipos de masa. Además de pizzas, también se pueden encontrar hamburguesas y entrantes, todo ello en un ambiente que combina el arte con la buena mesa. Su capacidad para renovar las técnicas de fermentación y pensar en términos gastronómicos en los rellenos es uno de sus puntos fuertes.

Pizzerías históricas y tradicionales en Bolonia

Regina Sofia: alta calidad y productos selectos

Regina Sofia, con su gestión salernitana, se encuentra entre mis pizzerías favoritas de Bolonia. La pizza aquí es un homenaje a la tradición, pero con un plus gracias al uso de productos seleccionados y de alta calidad. Su pizza Battipagliese, con tomate amarillo del Piennolo, fior di latte de Agerola y virutas de parmesano, es un auténtico espectáculo para el paladar. Y si te gusta el borde relleno, aquí lo puedes pedir con ricotta, una auténtica delicia.

Antica Pizzeria da Michele: un rincón de Nápoles

Desde hace poco más de un año, Antica Pizzeria da Michele ha traído un pedazo auténtico de Nápoles al corazón de Bolonia. Esta pizzería cuenta con una larga tradición de maestros pizzeros y una presencia global con otras doce sedes. El objetivo es mantener la pizza tradicional, utilizando ingredientes típicos y limitando las variaciones para no alterar el sabor clásico que los distingue. Es un lugar donde la tradición es sagrada.

Vito a San Luca: tradición y masas alternativas

En el corazón de Bolonia, en una zona histórica, se encuentra Vito a San Luca, un local que es un verdadero punto de referencia desde los años 70. Aquí no solo se come pizza, que hoy en día sigue el estilo napolitano, sino que también se pueden degustar los primeros platos de la tradición emiliana.

Un consejo: prueba el crostino con espuma de mortadela y ralladura de limón antes de pasar a la pizza, a ser posible con ingredientes de temporada. El ambiente de la colina de la guardia, donde se encuentra el local, le da un toque especial. También es interesante la oferta de masas alternativas, como las de kamut y cáñamo, además de una buena selección de vinos y bebidas para el aperitivo. Si buscas una experiencia que combine historia y sabor, este es el lugar adecuado, un poco como descubrir O' Fiore Mio - Pizze di Strada para una degustación diferente.

Pizzerías boloñesas con propuestas únicas

SPAN: éxito creciente y bordes espectaculares

SPAN, acrónimo de Società Pizzaioli Anonimi Napoletani (Sociedad Anónima de Pizzeros Napolitanos), está ganando mucha popularidad en Bolonia, sobre todo por sus bordes, que llaman mucho la atención. No se limitan a la pizza clásica, sino que también ofrecen montanarine, cuoppi fritti y dulces típicos napolitanos. Incluso tienen propuestas un poco fuera de lo común, como la pizza «Dytonno», que combina fiordilatte, tomates cherry semisecos, cebolla caramelizada y atún seco katsuobushi. Es un lugar que celebra las raíces napolitanas con un toque moderno.

The Gallery — Pizzart Food & Drink: ambiente de galería de arte

Este local se distingue por un ambiente que recuerda a una galería de arte, creando un entorno especial para degustar la pizza. La idea es combinar el arte visual con el culinario, ofreciendo una experiencia diferente a lo habitual. Las pizzas aquí buscan sorprender, con combinaciones que apuestan por la originalidad, pero sin descuidar la calidad de los ingredientes.

Ranzani 13: gastropub con pizzas gourmet

Ranzani 13 se presenta más como un gastropub, donde además de pizzas se pueden encontrar hamburguesas y una amplia selección de cervezas artesanales. Las pizzas aquí tienen un aspecto que recuerda a las focaccias riccamente condimentadas. Entre las propuestas que hay que probar está la de mozzarella, fiordilatte, crema de pistacho de Bronte, mortadela y virutas de parmesano. Es un lugar que combina la convivialidad de un pub con una búsqueda más cuidadosa de los condimentos de la pizza.

Pizzerías solidarias y proyectos éticos en Bolonia

Porta Pazienza: pizza y trattoria solidaria

En el panorama de las pizzerías boloñesas, destaca un local que va más allá de la simple oferta culinaria: Porta Pazienza. Este lugar no es solo una pizzería, sino también una trattoria con un fuerte compromiso social. La idea es crear una oportunidad laboral para personas en situación de fragilidad, ofreciéndoles una formación en el mundo de la restauración. La compra de materias primas sigue una filosofía ética, dando prioridad a los proveedores que apoyan a cooperativas sociales o que gestionan terrenos confiscados a la mafia. La pizza aquí es una expresión de esta filosofía, con una masa de larga fermentación, estudiada para ser especialmente digestible. Además de degustar excelentes pizzas, como la Belzebù o la Via Pirandello, se puede contribuir activamente al proyecto a través de la «pizza sospesa», un gesto de solidaridad hacia quienes se encuentran en dificultades.

Otras pizzerías recomendadas en Bolonia

Pizzeria Smeraldino: pizza napolitana digestible

Si busca una pizza que sea un abrazo suave y ligero, la Pizzeria Smeraldino en San Lazzaro di Savena podría ser lo que busca. Aquí la pizza es al estilo napolitano, con ese bonito borde alto que a todos nos gusta. Dicen que la masa es especialmente digestiva, lo que nunca está de más, y los ingredientes son siempre abundantes y de buena calidad. Es una de esas opciones seguras cuando se te antoja una pizza que no te llene demasiado.

Donna Sofì: inspiración napolitana de calidad

En el municipio de Casalecchio di Reno, Donna Sofì ofrece una pizza inspirada en la tradición napolitana, pero con un toque de originalidad que la hace especial. No es la típica pizza gourmet, sino una versión cuidada, en la que se percibe la calidad de los ingredientes, incluso cuando se opta por combinaciones un poco más atrevidas, como la de pesto y mozzarella de búfala en el centro. Es un lugar que demuestra cómo se puede reinterpretar la tradición con buen gusto.

Pizzikotto: elección de masa personalizable

Pizzikotto, con sede en Via del Lavoro, ofrece una experiencia interesante para los amantes de personalizar su pizza. La verdadera particularidad aquí es la posibilidad de elegir la masa que prefieras: ¿quieres una pizza fina y crujiente? ¿O quizás gruesa, con ese borde esponjoso? También hay una opción intermedia. Además, la selección de las materias primas es cuidada, lo que garantiza unos ingredientes sabrosos y tradicionales. Es una forma diferente de disfrutar de la pizza, adaptándola a tus gustos.

Preguntas frecuentes sobre las pizzerías de Bolonia

¿Bolonia es famosa por la pizza?

Aunque Bolonia es conocida sobre todo por la pasta fresca, en los últimos años han surgido muchas pizzerías fantásticas. Muchos pizzeros utilizan aquí técnicas especiales e ingredientes de primera calidad, lo que hace que la pizza en Bolonia sea una experiencia que no hay que perderse.

¿Qué tipos de masa se pueden encontrar en Bolonia?

¡En Bolonia se pueden encontrar muchas masas diferentes! Hay masas tradicionales napolitanas, pero también masas más ligeras elaboradas con masa madre o técnicas especiales como la hidrólisis. Algunos utilizan harinas especiales, como la integral, la de kamut o la de cáñamo, para ofrecer sabores y ligereza únicos.

¿Qué significa «pizza gourmet»?

La pizza gourmet es una pizza elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados, a menudo productos locales o especiales, y con gran atención a la preparación de la masa y a la creatividad en los ingredientes. ¡Es como una obra de arte comestible!

¿Hay pizzerías que ayudan a los demás en Bolonia?

Sí, hay lugares especiales como «Porta Pazienza» que no solo hacen una pizza excelente, sino que también apoyan proyectos sociales. Utilizan ingredientes de proveedores éticos y dan trabajo a personas que necesitan una mano, creando una experiencia que hace bien al corazón y al paladar.

¿Dónde puedo comer una auténtica pizza napolitana en Bolonia?

Si buscas la verdadera pizza napolitana, puedes probar lugares como «Da Zero», «Margherì» o «Antica Pizzeria da Michele». Utilizan ingredientes típicos y siguen la tradición, con ese borde alto y esponjoso que a todo el mundo le encanta.

¿Cuáles son las pizzerías más innovadoras de Bolonia?

Si quieres probar algo diferente, echa un vistazo a «Storiedipinte», que tiene un ambiente artístico y diferentes tipos de masa, o a «Ranzani 13», un gastropub con pizzas gourmet y cervezas artesanales. «Pummà» también es interesante por el cuidado de las masas y los ingredientes de temporada.